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    燕窝百科

1. 什么是燕窝

燕窝,比较名贵,是中国自古以来富贵人家享用的一道传统美食,历史能够追溯到明朝时期。它是由几种燕子的唾液混合其他物质而做成的鸟窝,这几种燕子指的是雨燕目雨燕科部分雨燕和金丝燕属的几种金丝燕,并非是家燕这类非雀形目燕科鸟类筑起的鸟窝。

 

燕窝翻译成英文有几种说法,科名是Cubilose,英文直接翻译念做Bird’s Nest。它的形状好像古时的元宝,中间高两边低。是用雨燕科动物金丝燕及多种同属燕类的唾液和羽毛等物质混合后干燥凝结而成的鸟巢。燕窝外壁的突起是由不规则的堆砌细密的丝状物而成,而窝内则堆砌成不规则的网状,别看形成鸟巢的物质很不起眼,但巢穴底部却十分牢固坚实。鸟巢的两端分别有大概直径6-7厘米,深3-4厘米的小坠角。

 

燕窝的主要产地都在热带地区,像我国的南海诸岛和东南亚各国。窝外壁由横条密集的丝状物堆垒成不规则棱状突起,窝内壁由丝状物织成不规则网状,窝碗根却坚实,两端有小坠角,一般直径6-7厘米,深3-4厘米。主要产于我国南海诸岛及东南亚各国。燕窝根据筑巢的处所,燕窝可以分为洞燕和屋燕

 

目前,在一些燕窝产地人们对燕窝过量采摘,从而导致了金丝燕一度濒临灭绝。这无疑是由于燕窝的营养价值和稀少,而人们对它趋之若鹜,供不应求。现在,全世界的人们已经明白了每一种物种的珍贵,一些地方已经开始禁止采摘燕窝了,比如中国的大洲岛。还有比较因祸得福的故事。在1997年,印尼发生了森林大火和海啸,自然灾害也把燕子的巢穴破坏掉,导致大量的燕子无法居住,因此飞向了邻国马来西亚,从此马来西亚燕窝因祸得福成为了燕窝的输出国。

 

金丝燕是一种体长大约9厘米的小型鸟类。嘴巴小但短而宽,稍有弯曲。翅膀长而带尖,翅膀合上时,翅尖能超过尾羽。尾羽较短,形状类似方形。爪子短而弱。整体来看,金丝燕颜色单调但有层次,中间色浅,两头较深呈暗褐色。翅膀和尾羽是纯黑色的但反光时看略有绿色光泽。腹部是褐色的羽毛,爪子是黑色的。

 

2.燕窝是怎么形成的

燕窝,顾名思义,就是燕子所筑的鸟巢,但并不是我们经常看见的在自家屋檐下筑巢的家燕,而是雨燕目雨燕科部分雨燕和金丝燕属,我们统称为“金丝燕”。自家家燕筑巢所用的泥巴、细草和唾液混合而成,所以不能食用。而金丝燕的鸟巢是将自身的唾液与其他物质混合所筑成的鸟巢。这种不仅能吃,而且营养十分丰富。燕窝中又是以金丝燕唾液中的蛋白质纯度和营养价值最高。燕窝大多产在热带地区,比如中国南部沿海和泰国、越南、印尼、马来西亚和菲律宾等东南亚国家。燕窝也有分类,按筑巢地分,分为“屋燕”及“洞燕”。

 

燕屋

 

为了方便人们采集燕窝,屋燕的鸟巢一般都是由人工精心制作搭建而成的燕屋上。相对于屋燕来说,洞燕属于野生,不接受人工制作的鸟巢,它们会把自己的巢穴驻在黝深的山洞里,山洞内地势险要,所以也增加了相当不少的采集时的困难盒危险性。

 

大家都听说过血燕,这也是一种燕窝。因为血字还另不少人产生误会,还以为是因为在没有完成鸟巢时就产卵而引起的吐血形成血燕。其实不是的,名为血燕是因为金丝燕平时吃一些包含海藻等物质在内的食物,使其唾液含有了类似红丝的杂质,也就是因为这红丝才被命名为血燕。(但大家一定要注意,如果人们吃了假血燕的话,会对人体有害的。)

 

燕窝采摘后不能即食,还是需要一系列的加工之后才可以,步骤一般是:蒸细、浸泡、除杂、挑毛、风干等。这样才能制作出成品燕窝(净燕)。燕窝的类型也很多,有燕饼、燕盏、燕粹和燕条。其中最昂贵的莫过于燕盏,它是用挑选出来的完整、个大、质优的燕窝去除掉杂质之后制作而成,但最后还要保持其原有的形状。

 

金丝燕

 

金丝燕喜欢在春天做窝,它们的鸟巢大多是建在下有波涛滚滚,上有蓝天白云的热带或亚热带的海岛峭壁上。燕窝的主要成分就是金丝燕的胶质唾液经过海风吹干以后,形成的半透明,并且稍微有点黄色的物质。我们平时所说的燕窝就是金丝燕用自己的唾液混合羽毛,海藻和一些植物纤维做成的巢穴。燕窝是药食同源,既可以作为美味的菜肴又是名贵的药材。从中医角度上来说,燕窝是补肺养阴的好药材,它对咳嗽,虚劳,咳血等症状有着很好的疗效。根据金丝燕的习性,所以燕窝大多产在我国南海地区以及例如马来西亚,印度等东南亚国家。

 

金丝燕属于鸟纲雨燕科,它的外表与我们平时看到的家宴差不多,有着一背褐色带有金色光泽的羽毛,翅膀又尖又长。但个头要比家燕小一点,并且4只脚趾都向前生长。更为奇特的是金丝燕分泌出的唾液可以与空气接触后凝固成固体,在筑巢时,他们的唾液起到了粘合剂的作用,所以这也是他们筑巢时的主要材料。因为它是候鸟,所以每一年的最后一个月到第二年的3月他们会从寒冷的西伯利亚地区飞回热带的沿海山洞中孵化雏鸟。

 

金丝燕的鸟巢直径大约6到7厘米,底厚壁薄,一般是类似于人类耳朵形状的半月形。大多重量在10-15克之间。燕窝从外表看来非常平整,但内部却十分毛糙,有着像是丝瓜瓤的网络纹路。整个燕窝看上去晶莹剔透,而且充满了弹性,是由于金丝燕筑巢时会分泌唾液,而唾液风干后会凝成胶状,所以这也是为什么燕巢可以牢固的附着于悬崖峭壁上。燕窝拥有着丰富的营养,所以它也被称为“稀世名药”和“东方珍品”。

 

燕窝也分为很多等级,官燕是其中最高的。它是金丝燕第一次筑成的鸟巢,而第一次筑成的鸟巢中没有杂质,全是由金丝燕分泌出来的唾液凝结而成,丝毫不掺杂羽毛、海藻等其他物质。因为纯洁和质量佳,所以在古代时期是作为贡品上交皇庭的,故此被称作“官燕”,是燕窝中的上品。但实际上现在的燕窝都没有分官燕级别,都是商家说词。

 

所以在现在燕窝的主要原材料是被称作毛燕的燕窝。金丝燕第一次做的巢被采燕窝的人采走之后不得不再次做巢,但因为临近产卵,所以时间紧迫的它们不得不用衔来的羽毛分泌的大量唾液混合到一起进行筑巢。所以此时的鸟巢比较肥大但粗糙,杂质多,而且营养价值也差了不少。这就叫做“毛燕”- 燕窝原料。
还有一种特殊的存在,它叫做“血燕”,也叫做“红燕”。顾名思义,是它的颜色呈现出了红色。这是因为受到了筑巢的石壁上红色物质的长期浸润,所以通体暗红。其实正确的叫法应该是“洞燕”。洞燕相比平常的-燕窝矿物质更为丰富,营养更高,但因其筑巢地点的特殊性所以产量非常少,所以又被燕窝爱好者视之为珍品,洞燕的颜色是稍微橙红色。购买燕窝的你,别一味着红色燕窝都是“极品”,市场上的“血燕”多为人造染色燕窝。虽然洞燕都是纯天然燕窝,但是亚硝酸盐偏高,购买必须谨慎。

 

3. 燕窝主要产地

除了我国南海诸岛地区出产燕窝之外,一些东南亚国家的沿海地带才盛产燕窝的地方。这条线由东到西跨越了菲律宾至缅甸沿海地区附近的荒岛山洞里,包括马来西亚、印尼、泰国。

 

在这几个国家当中,燕窝产量最高就是印尼了,因为印尼的气候条件和自然环境最适合燕子居住,其次才是马来西亚。根据相关机构的调查统计,直到2010年年底之前,全世界燕窝产量最大的是印尼,产量比例达到80%,其次是马来西亚、泰国、越南和菲律宾等国家,它们的产量比例分别大约是:5%-10%、3%、2%和2%。(此数据可以参考香港贸易署数年来的资料统计)。

 

人们曾经在燕南大洲岛上抓到了一个可以筑造食用燕窝的燕子,它是爪哇金丝燕的一个亚种,英文名叫做Cfuciphagagemani。在我国能够筑造食用燕窝的金丝燕一共有六种,这几种鸟类属于雨燕科(Apodidae)金丝燕属(Collocalia),它们可以用喉部分泌出来的唾液混合自身的羽毛在悬崖峭壁上或者在农家院落中筑巢。

 

而其中,早在我国著名著作《本草备要》和《本经逢原》中记载的短嘴金丝燕主要分布在我国的西南部以及西藏的东南部。

 

4. 燕窝发展情况

相对于别的国家而言,燕窝这个行业在我国起步比较晚。但是在20世纪90年代中后期,随着燕窝行业的优点逐渐暴露,更多的人都从其他行业市场转行进入燕窝行业。但因为当时这个行业里的企业鱼龙混杂,并且源头采购无法控制,所以有些人为了追逐暴利,大量制造劣质甚至假货,从而导致燕窝行业自这个好势头的发展时期之后,出现了信任危机。

 

随着国家对这个行业的逐步管理控制,燕窝市场也向着健康发展迈进,更多的人了解了燕窝的好处。但因为还有着很多的信任危机,根深蒂固的传统消费观念和市场的操作模式对该行业深度发展的抑制作用,所以燕窝行业仍在旧市场的操作下恶性轮回,不良的燕窝投资者造成的价格战更是直接导致了燕窝品质的一路下降,仍是有以次充好,以假乱真的现象混乱市场。所以燕窝市场的发展仍是有着一系列的问题,在这个道路上任重而道远。

 

在这条路上,燕窝行业走的是异常艰辛。2011年,我国连续发生了两起假冒伪劣和亚硝酸盐含量超标的恶劣事件。它们就是让消费者闻之色变的“假血燕事件”和“毒血燕事件”。在这两件事情发生之后,政府采取了“全面禁止燕窝进口”的限制燕窝进口的措施,在此期间,很多燕窝品牌随之消失,燕窝市场格局大变革。直到最近几年,燕窝的进口服务才陆续恢复。

 

随着燕窝市场的逐步恢复,国家又重新允许燕窝进口。在2013年,马来西亚成为了第一个可以向中国出口燕窝的国家。接着,我国的国家质检总局于2014年11月20日发布了《质检总局关于进口印度尼西亚燕窝产品检验检疫要求的公告》,在公告里,印度尼西亚成为继马来西亚之后第二个获准向我国出口燕窝的国家。

 

为了完善和加强市场管理,制定出燕窝行业标准,我国政府还特派卫生部与检验检疫总局专家组远赴马来西亚进行行业考察。在考察期间,为了给我国消费者带来能够放心食用的好燕窝,专家组还造访了马来西亚中拥有最完整产业链的燕窝庄。

 

5. 燕窝基本分类

一、按燕窝采摘地不同分为洞燕和屋燕

 

燕窝最原始的存在形式就是洞燕,它是被筑在悬崖峭壁或野外山洞中的鸟巢。而屋燕则是在人工搭建的适合金丝燕筑巢的人工屋中采摘的燕窝。但随着金丝燕的生态环境被破坏以及早期对燕窝的滥采,洞燕越来越少,以至于现在洞燕逐渐被屋燕所替代。所以随着环保呼声的越来越高,人工屋出现了。它在不改变金丝燕生活习性的前提下,通过大自然与人工技术的完美结合,在一定程度上解决了金丝燕保护和燕窝产量之间的矛盾。

 

从颜色和口感上来说,洞燕多为灰色或者黄色,用于筑巢的羽毛和其他物质较多,所以杂质较多,但十分爽口。而屋燕色泽较白,质地较松,羽毛或其他杂质相对较少,所以口感更为细滑绵软。并且,在卫生条件控制得当的前提下,相比之下,屋燕更为干净,色泽会更好,而洞燕因为卫生条件无法控制所以沙粒等物质较多。

 

二、按燕窝的颜色为白燕、黄燕和洞燕

 

燕窝是指金丝燕在筑巢时将自身通过摄食昆虫、等食物消化后经由喉部粘液腺分泌的唾液与其他物质混合风干凝固后形成的鸟巢。根据颜色可分为:白燕、黄燕。白燕,顾名思义,色泽较白(此白为自然白,看上去是白中略带黄),又被称为官燕。黄燕则是燕窝中的大部分颜色偏黄。而洞燕并非全部是红色,而是在燕子筑巢环境中的高铁质物质向燕窝中渗透,从而造成燕窝的颜色从底部向中间和边缘慢慢变浅且不均匀,洞燕的颜色大多为棕黄色、棕色、褐红色或血色。并非是人们口中相传的以血筑巢。一般来说,洞燕中的矿物质比白燕和黄燕都丰富的多,所以营养价值也更高,但也不全如此,比如说洞燕中就含有较高的亚硝酸盐,这是对人体有害的。

 

三、按毛燕的出产形态分为燕盏、燕条和燕角

 

燕窝被采摘之后,在还未经过加工或处理之前,它所呈现出的最原始的状态被称作毛燕。根据毛燕夹杂燕毛的形态来分,燕窝被加工之后分为:燕盏、燕条、燕角和等等。

 

四、按燕窝销售形态分为燕盏、燕条、燕碎、燕饼、燕角

 

毛燕经过清洗、挑毛、定型和干燥这一系列加工程序之后,达到少杂质,可正常炖食,且形状依旧保持最初时的状态的燕窝被称为燕盏。因为我国的燕窝行业没有统一标准,故此我国的燕窝商家都是燕盏按品质来进行等级划分,分为:龙牙盏、龙头盏、一级燕盏、二级燕盏、A级燕盏、官燕等。

切记:以上分类都是中国商家商业分类罢了,在马来西亚燕窝原产国是没有这类的说法。

 

对于燕窝出口国来说,燕窝商基本是按大小进行划分,分为大中小燕盏,没有其他级别的分类。

 

燕条、燕碎这些是在毛燕,加工过程当中剩下的燕窝原料,因为无法还原燕盏,只是形状跟燕盏不同,其成分和营养价值都与燕盏差不多。

 

五、按采集的季节来区分

 

燕窝一般是在每年的2月到10月进行采摘。根据采摘时间不同,又分为“头期燕”、“二期燕”和“三期燕”。

 

名为“头期燕”的燕窝一般是在雨水充沛的2月到4月之间采摘。这个季节昆,虫大量繁殖,金丝燕有很充足的食物,故此分泌的唾液比较多,所以在筑巢的时候,胶质较多,燕盏的完整度和光泽度都比较好,燕毛少。

 

而“二期燕”和“三期燕”是指在每年5月至10月采摘的燕窝。由于这几个月是金丝燕的换毛期,所以筑巢时使用的绒毛较多,鸟巢较为疏松,更因此燕窝的形状不如头期燕的好,杂质也较多。

切记:

但在进口马来西亚的燕窝时,批发商不会按头期燕、二期燕进行分类出卖,一般都是大批量的收购毛燕,然后再进行加工制作成燕盏,在加工中形成的其他形状的就是燕条、燕饼、燕角和燕碎。所以,它们的营养价值是相同的,头、二、三期燕只是我国燕窝商家为了吸引消费者而想出的噱头而已。

 

6.  燕窝的主要吃法

第一、冰糖燕窝

 

材料:

 

先提前准备好两人份的燕窝和4克冰糖。因为燕窝的营养价值比较高,所以建议成人每周吃4-6次最好,每次的食用分量最好是3-5克,不要为了补充营养而贪多。所以,两人份的燕窝大约是8克。

 

做法

 

1、称量。先用小量称称好大约8克燕窝。

 

2、浸泡。将称量好的燕窝放入纯净水中进行浸泡,大约1个小时。在浸泡的过程当中,将燕窝放在通风的地方,随时观察燕窝的膨胀程度。

 

3、去杂质。燕窝足够膨胀之后会变软,然后用镊子将浸泡后燕窝中浮出的燕毛取出扔掉。

 

4、过滤。将燕毛挑取干净之后,再将燕窝用纯净水过滤几遍,确保已无杂质。

 

5、成形。将燕窝清洗干净之后,按照燕窝自身的纹理撕成细条,燕头的地方最好用手指碾细。

 

6、入锅。将已经处理干净的燕窝放入已经加好水的炖盅里,水面要高出燕窝一公分,这样的水量最适合。

 

7、蒸炖。燕窝入锅之后立刻加盖用文火蒸炖1个小时。炖好的燕窝有点沸腾,表面会有少量泡沫。用勺子舀起感觉有粘稠感,闻之有蛋的清香味。

 

8、调味。为了使入口味道更好,可以依照个人口味在炖燕窝的时候调好冰糖水,待燕窝出锅后加入冰糖水拌匀即可食用。

 

 

第二、木瓜炖燕窝

 

木瓜炖燕窝是一道非常好的菜肴,营养丰富,味道可口。但是做起来还是需要下一些功夫的。下面我们就来介绍一下如何做木瓜炖燕窝。

 

准备食材

 

看名字就知道要准备木瓜跟燕窝了。木瓜要挑选熟透的,最多用一半就行。燕盏30至50克。辅料准备冰糖,大约50克即可。

 

食材处理

 

将木瓜洗干净后去皮,并去掉内核,用勺子将木瓜肉全部挖出来,为炖制做准备。

 

浸泡

 

用清水浸泡燕窝大约半个小时之后倒掉水,然后再次加入干净的纯净水浸泡燕窝大约一个半小时。浸泡好之后,将燕窝连同准备好的木瓜肉一同放入炖盅内。

 

第炖制。

 

炖制分成两个步骤。先用第二次浸泡燕窝的纯净水加热将冰糖熔化成冰糖水,然后立刻倒进放有木瓜和燕窝的炖盅内。然后将炖盅放入锅内隔水炖制大约两个钟头。

 

炖制好了之后,就可以等待燕窝温凉之后享受美食啦。

 

第三、牛奶燕窝

 

首先,准备好30至50克的燕窝和大约500毫升的牛奶,以及调味用的石峰糖20克。

 

先将燕窝放入水碗里浸泡,温开水和凉开水均可,浸泡一个小时以上,以燕窝变软为宜。

 

然后向碗里添加适当的石峰糖,搅拌均匀后连同燕窝一同倒入炖盅内炖制45分钟左右。

 

45分钟的炖制结束后,再向炖盅内加入半盒纯牛奶(大约130毫升左右),搅拌均匀后继续炖制10分钟。

 

10分钟后,牛奶燕窝就炖好了。但是炖好之后要立刻掀开盅盖,以免剩余的高温将燕窝给熔化了。

 

7.   燕窝主要成分

经过医学研究发现,燕窝的营养价值非常丰富。它的成分非常多,主要成分有碳水化合物,水溶性蛋白质,钙、铁、钠、磷、钾等多种微量元素以及促进人体活力的多种氨基酸,比如:赖氨酸、精氨酸和胱氨酸。

 

按在每千克干燕窝中的含量来统计,所含成分的含量分别为:碳水化合物306克、蛋白质499克、钙429毫克、铁49毫克、磷30毫克、水分104克以及其他营养成分(因含量较少,所以不在此一一列明)。燕窝的营养价值还可以通过以下方面来解释说明。

 

1、碳水化合物在燕窝中含有的比例是最大的,它是人类身体能量的最直接和主要的来源途径。它与蛋白质的关系是互帮互助,它不仅可以促使蛋白质提供热量,还能够帮助人体代谢脂肪。

 

2、燕窝中含有丰富的矿物质、蛋白质,胶原质,唾液酸等营养物质,它含有一种名为表皮生长因子的生物活性分子能够与水溶性蛋白质共同作用,刺激人体细胞的分裂、再生和重组能力,所以燕窝对人体生长发育以及病后的康复有着很大的作用和较好的效果。

 

3、燕窝中的钙质含量也很高,丰富的钙质能够帮助人体吸收维生素B12,还能够加强外伤后血液凝固的能力。

 

8.  燕窝主要功效

燕窝是由金丝燕喉部分泌的丝状物连同羽毛等物质黏在一起而筑成的鸟巢。燕窝的营养价值很丰富。它是一道纯天然的保健食品,男女老少皆宜食用。

 

中医认为燕窝性平味甘,归肺、胃、肾三经。能够益气补中,促进人体血液循环,并能够增强胃肠的消化和吸收能力;滋阴养颜润燥,且补而不燥,能够让皮肤恢复弹嫩润滑;它能够治疗肺部虚损、咳痰喘、咯血和久痢等肺部、胃部和其他虚弱病症。最适宜营养不良,体质虚弱,患有肺部、支气管疾病,以及久痢久疟,痰多咳嗽和胃痛的病人食用。

 

而现代医学在中医的基础上又有发现:燕窝还能够提高人体免疫力,延缓衰老和延年益寿的功效。无论任何产品和品质的燕窝,都有着促进细胞分裂,刺激淋巴腺细胞,促进肾脏发育,有免疫抗菌,保持身体活力的作用。更妙的是,它虽然可以促进细胞分裂,但只是针对健康细胞,却不会促进癌细胞的分裂。

 

燕窝中除了平常的蛋白质、矿物质这些营养物质之外,还含有其他三种不同的营养物质。它们分别是:唾液酸Sialic acid(N-acetylneuramic acid)、表皮生长因子(EGF)和集落刺激因子(CSF)。燕窝有一个很重要的作用就是提高人体免疫力。因为金丝燕分泌出的丝状物上含有唾液酸,它又被称作燕窝酸,它能够阻止细菌附着在呼吸系统粘膜上。而燕窝中的特殊物质还能够修复受损细胞,所以对病后复原有着很好的疗效。

 

燕窝中还含有丰富的胶原质,它能够滋养皮肤,尤其是真皮层,还可以修复皮肤细胞。因为用于支撑皮肤饱满度的胶原蛋白和弹力纤维蛋白可以通过燕窝中的有效物质来补充,所以经常食用燕窝能够使皮肤提拉紧致并且更为细腻嫩滑。

 

早在我国元朝时期,燕窝就已经被当做药物入食。它含有丰富的蛋白质、碳水化合物、灰份、磷、钙、铁、钾等营养成份。是爱美爱滋补的人们最喜爱的极品食品。在家里,大家也不妨用脱皮的老鸡炖食燕窝。

 

总之,燕窝的营养价值很高,它同时拥有保健和医疗两种功效,且功效很好。

 

9.  燕窝营养价值

众所周知,燕窝价格十分昂贵,一般的家庭是无法经常享用的。其实一盏燕窝中含有的蛋白质跟一枚鸡蛋的蛋白质含量差不多,可为什么燕窝的价格会如此昂贵?是和鲍鱼、鱼翅一样因为稀少所以被人们追捧才有这么高的身价?还是燕窝还有这其他特殊的成分才使得身价倍增?下面我们就来了解一下燕窝中所含的各类营养物质成分及其对人体的作用。

 

现代医学发现,燕窝中的成分主要是由水溶性蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、钠、钾这些微量元素以及对人体活力有着促进作用的氨基酸(赖氨酸、胱氨酸和精氨酸)和矿物质、胶原质和活性蛋白质等营养物质组成。按每千克燕窝中的含量计算,最多的是蛋白质大约499克,其次分别是:钙429毫克、碳水化合物306克、磷30毫克、水分104克、铁49毫克以及其他含量较少的营养成分,在这就不一一说明了。

 

各营养成分的主要作用:

 

1、蛋白质在燕窝当中的含量最为丰富,其中还有一种独特的生物活性分子,它能够帮助人类身体组织的生长和发育,还对病后身体复原有着很好的功效。

 

2、钙质除了可以加强骨骼硬度,还能够帮助人体吸收维生素B12以及加强皮肤破损时血液的凝固能力。

 

3、而碳水化合物不仅仅为身体提供足够的热量能源,还能够与蛋白质一起发挥促进脂肪代谢和其他功效。

 

4、燕窝中还含有一种名为表皮生长因子(EGF)的物质,它能够与燕窝中的水溶性物质一起促进细胞分裂、再生和重组,所以燕窝对病后康复有着很大的作用和很好的疗效。

 

就目前来看,燕窝的营养价值已经很高了。但由于科学技术的限制性,对燕窝还缺少更深入的研究。燕窝中所含有的特殊营养成分及其作用还有待日后慢慢解开。

 

10.  燕窝唾液酸

燕窝唾液酸又名燕窝酸,是存在于金丝燕喉部分泌的丝状物当中。它有着很好的抗病毒作用。

 

它含有流感病毒的主要抗原蛋白之一的HA(受体阻滞剂),它是位于流感病毒粒子表面的一种结构蛋白质,它将病毒粒子连接导通宿主细胞表面糖蛋白受体的唾液酸寡聚糖,并使两者结合使得病毒从而能够进入宿主细胞。

 

燕窝酸还能够增加身体免疫力。细胞外层含有唾液酸的多糖物质能够决定机体的免疫功能,而且还对熟悉的抗原具免疫反应。

 

科学技术越来越进步,研究的深入也表明,燕窝的功效并非人们夸张,它的名贵也不是浪得虚名,而燕窝酸功效的发现就是最好的证明。

 

11.  燕窝适宜人群

从中医角度来说,燕窝性平味甘,能够益气补中,滋阴润燥,且补后不燥。它是一道纯天然的保健食品,男女老少不论体质寒凉还是燥热都适宜服用。对于不同人群,燕窝也有着不同的功效。

 

第一、对于初生婴儿。燕窝有助消化,调肠胃和增加食欲的效果。服用方法是将燕窝炖制溶成水,混入奶或者米糊当中食用。

 

第二、对于孕妇。在孕妇生产之前服用燕窝能够有助于促进婴儿的大脑发育。

 

第三、对于产妇。燕窝中含有的营养物质有助于促进细胞分裂、再生和重组,对于产后恢复身体和青春活力有很好的效果。

 

第四、对于儿童。燕窝中含有丰富的钙和其他营养物质,能够增强体质,有助于身体的生长发育和脑部发育。

 

第五、对于青少年。燕窝能够加快身体的新陈代谢,提高免疫力,增强身体机能,还能另肌肤细化柔嫩。

 

第六、对于因工作压力导致的精神紧张的人群来说,服用燕窝能够为身体提供足够的能量,消除疲劳,舒缓压力。

 

第七、身体虚弱和患有哮喘的病人服用燕窝能够恢复体质,增强自身免疫力,令其呼吸不再憋闷,顺畅无比。

 

第八、身体燥热且睡眠不好的人群服用燕窝能够润肺清肠热。

 

12.  燕窝保存方法

燕窝的主要组成物就是金丝燕在筑巢时从喉部分泌的珍贵的唾液,它的保持器非常久,一般能长达好几年。但是它也跟一般食物一样,是需要正确的方法来保存燕窝的。

 

1、最好的方法就是在干燥的情况下将燕窝放入密封的保鲜盒内,再放入冰箱。

 

2、如果不小心将燕窝沾上了湿气,可以先将燕窝放到冷气口风干,但绝对不能够放到太阳下晒干或者烘焙。

 

3、炖好的燕窝一定要及时吃掉,否则时间长了就化成水了。

 

 

13.  燕窝注意事项

燕窝虽然是一道天然的保健食品,但也还是有着一些食用时的注意事项的。

 

第一、燕窝中含有丰富的蛋白质,所以在食用燕窝期间要少吃辛辣油腻以及酸性的食物,至少不能同时吃。

 

第二、吃燕窝的时候不能抽烟,旁边也不能有人抽烟,避免吸二手烟。

 

第三、在服药期间虽然允许食用燕窝,但吃药时间和服用燕窝的时间要岔开一两个小时,不可同时食用。

 

第四、茶叶中的茶酸会破坏燕窝中的营养,所以食用燕窝时要避免同时喝茶,时间最好隔开1个小时。

 

第五、虽然燕窝是好东西,但也好有限制的吃。最好是少食多餐,定期进食。一般建议成人每次食用3到5克,每天一次。最好是早上空腹或者晚上临睡时空腹食用。

 

燕窝中的营养成分能够提高人体免疫力和恢复元气,所以对于预防癌症、癌症放疗和放疗后康复时的人来说,食用燕窝能够补充营养,增强免疫力,恢复元气。但对于未治疗和癌症晚期的人来说就没有任何帮助。

 

燕窝中含有丰富的蛋白质,所以对蛋白质过敏的人群要减少食用分量。可以每次1克干燕窝,两天吃一次。如果没有过敏症状的话,可以调整到每天一次,每次2到3克。

 

14.  燕窝鉴别方法

燕窝是金丝燕利用自身分泌出的粘性唾液加上羽毛和藻类等其他物质筑造而成的鸟巢。可以分为:洞燕、屋燕和两大类。洞燕是采摘于天然的洞穴当中。屋燕和加工燕则是采摘于人工筑造的室内。从上世纪80年代起,燕窝就进入了我国市场。但由于人们对燕窝的了解有限,以及燕窝市场的火爆和整个行业缺乏统一管理,市场上还出现了很多假燕窝,更可怕的是,不良商家制作的假燕窝从外观上几乎可以以假乱真。所以大家在挑选燕窝的时候首先要学会符合鉴别真假燕窝,再去挑选类型和档次。

 

第一、鉴别真假燕窝

 

建议大家买正规进口的燕窝。2012年我国国务院两次发文鼓励推荐商家使用RFID追溯电子标签,它包含了食品的产地信息、过程质量检验信息以及销售信息,且无法仿制,在不久的将来将会强制执行,也有效的保证了食品安全。而且燕窝市场已经率先使用了此系统,所以消费者在采购燕窝的时候要选择贴有这个标签的燕窝。消费者能通过标签了解到从产地到销售时的所有检验信息。这样大家可以更为直观的了解燕窝的真伪、品质和燕窝价格。真正做到全程溯源。

购买燕窝的窍门

1、看表面。纯正的燕窝中间是网状结构,而燕角是片状结构。在浸透之后,是半透明状。

 

2、看产地。燕窝产地的环境直接影响出产的质量,所以首选马来西亚和印尼进口的燕窝。

 

3、看颜色。燕窝的颜色都不一样,有奶白色也有淡黄色。如果看到一大堆的燕窝都是纯白色,那么恭喜你,你可能买到了被漂白的燕窝。看燕窝内网丝,纯手工挑毛的干净燕窝的内网丝是不完美的。为了有干净的纯正燕窝,网丝必须被破坏。

 

再者,看盏型。盏型和毛燕越像越好。但是燕条、燕角等,也依旧是纯正燕窝,只是形状不同。

 

4、看手感。优质的燕窝手摸起来会很干爽,而较湿的燕窝若存放不当会发霉,所以买燕窝时一定要选纯干货。

 

5、闻味道。真燕窝在撒喷水之后会有一股蛋白清香,且在炖制过程中不易化成水状。而假燕窝则是没有蛋清香味的。但是燕粹和燕条还是比较容易化水的。

 

第二、如何鉴别漂白燕窝

 

漂白燕窝指的是将那些深褐色或咋黑色的燕窝经化工品漂白后,变得光亮厚密的燕窝。辨别的方法是:将燕窝放入水中半分钟后,用指头擦摸,若手上有化学品的味道,而且泡发率不大,又极易化成水的话就是漂白燕窝。燕窝的内部也会非常完美,因为不许经过人工深入挑毛清洗。

 

第三、涂胶燕窝的辨别方法

 

有些不良商家为了获取暴利,在挑过毛的燕盏上的小洞里涂上涂料,比如木薯粉、鱼胶粉、鸡蛋、树胶、浆糊等。这样,燕窝会看上去光亮,且重量也增加,弹性十足。

 

大家可以将燕窝放入水中半分钟后,用指头擦摸,若手上黏黏的,还有化学品味道的就是涂胶燕窝。如果用显微镜观察的话,将少许燕窝浸水变软后捣碎,放到观察片上观察。正品燕窝表面有平行纹理,呈不规则形状,偶尔还能看到燕毛。若是涂胶燕窝,则纹理不清晰,呈黏连状。纹理间无缝隙。而燕毛因为涂胶的存在呈现倒伏的状态。

 

第四、鉴别染色燕窝的方法。

 

染色燕窝一般是指将低价的毛燕染成红色、黄色或直接漂白后当作高价的血燕或黄燕进行售卖。但这类燕窝在浸水前很难分辨。一旦炖制,染色燕窝会软烂掉色如白燕,清水则被染成黄色或红色。

 

第五、鉴别海藻燕窝的方法

 

此类燕窝多是将燕饼或燕丝中填充海藻丝制作而成。这类燕窝颜色白,没光泽,质地粗硬,闻之有海藻味道。而天然燕窝颜色通透有光泽,无异味。

 

第六、鉴别含水燕窝的方法

 

正常燕窝为了长期保存且保持完整性,含水量一般在12%-15%之间。但为了增加重量,就出现了很多含水量在25%-40%,甚至高达40%的燕窝。所以,大家一定要有这个常识。正常的燕窝,每盏大约5-8克左右(非特大特厚种类),也可以将燕窝放入真空干燥箱中,等待干燥后计算水分。如果水分大于10%则为含水燕窝。

 

15.  燕窝术语解释

在市场上选购燕窝时,还要懂得他们行业中的一些术语,这样才不至于听不懂甚至被骗。

 

第一、发头(泡发)

 

发头是对燕窝泡发之后的程度的一种描述。燕窝泡发之后的重量与干身时的重量差异倍数越大,发头越好。泡发率是衡量燕窝品质的最基本方法和特征。虽然发头会因为燕窝的产地、采摘季节、部位、加工过程、干湿度、浸发季节、温室水温甚至早晚不同等原因的不同而有所不同,但一般优质的燕窝还是有着6到10倍以上的发头。

 

虽然发头是优质燕窝的基本特征,但是泡发率不好的燕窝不一定是劣质燕窝。比如那些在加工过程当中已经被泡发过的燕窝,在你买回家后泡发就没办法再涨开了。还有一些为了降低成本,增加销量,在加工过程中人工的为燕窝加碎沾粹、挂燕窝浆,不仅增加了燕窝的美观度还增加了燕窝的重量。但所有的都是用纯正的燕窝制作而成了。

 

第二、完整程度

 

最清洁、完整和优质的燕窝一定是最用心的燕窝。所以企业都会选择完整饱满、纹理密实、色泽晶莹的头生燕盏作为优质特等燕盏,这也是一种优质生活艺术的极致享受。而这类燕盏是十分难得的。为了最大限度的减少浪费和损失,优质品牌的燕窝企业会对所属洗燕者进行严格的培训,这样在为燕窝挑毛的过程当中,既能保证燕窝的清洁,还能保持燕盏的完整度。而且洗燕者都兢兢业业,没有任何懈怠。

 

第三、清洁品质

 

试想一下,你去市场上买燕窝,可无论燕盏、燕条、燕网还是燕角等都是带有燕毛、蛋壳和其他杂质,买后还要自己花费大把时间去去除杂质。这无疑是买了钻石还要回家自己切割一样的难受。燕窝清洗费时费力,但有些商贩用药水清洗之后,燕毛立刻浮上水面,虽说是方便了。但肯定也是没人敢吃的。所以很多燕窝企业看到了这个商机,他们往往拥有数百名洗燕师,这样大家就可以直接在市面上买到优质的清洁燕窝。而这也是展现企业能力的所在。

 

不同等级的燕窝口感也有所不同。燕盏,燕条和舒盏能够吃到条状的感觉,而燕角是燕窝的承重梁,弹性好,口感浓厚爽口有嚼头,炖煮的时间较长,但也是燕窝营养的集中部分。而燕粹就没有其他等级的燕窝来的爽口。

 

第四、含水率

 

为了增加燕窝重量,很多不良商家出售一些含水率很高的燕窝,这种价格不仅价格低廉,放到盒中或冰箱内仍不会变质。含水率甚至能高达40%。但是,优质的燕窝是纯干货,即使不放入木盒中也是不会发生霉变的。真正的干燕窝的燕角用手轻压也不会出现弯曲现象,若加大力度会出现断裂。

 

第五、即食燕窝

 

即食,顾名思义,就是无需泡发,可以直接拿去炖制的干净燕窝,很薄,很细。它也被叫做浸泡燕窝。

 

16. 血燕事件风波

为了追逐高额利润,无良商贩采用“挂羊头卖狗肉”的手法大量销售走私的低质燕窝和假燕窝。消费者无法辨别,而且政府也无法监管控制。于是后来又出现了很多打着中国传统的“吃啥补啥”的养生理念的不法商贩炮制了“血燕”。

 

但现在,消费者不必再担心买到假燕窝了。因为一些燕窝品牌已经为燕窝贴上了电子标签,电子标签的好处在于,它记录了从产地一直到通关、商检以及销售的一系列信息,它是由海关进行监管的,且无法被仿制。这样就杜绝了劣质和假冒燕窝进入市场,保障了消费者的权益和燕窝的品质,是一个非常好的尝试。

 

燕窝自古代以来就是统治阶级的享受的高档滋补品。尤其时血燕(洞燕),因为难得,更是珍品中的珍品。但自从2011年8月份血燕倍查出严重超标的亚硝酸盐且不合格率100%后,便成了全社会关注的焦点,连血燕的身份和来源也遭到了质疑。市场上的血燕一度下架停售。

 

为了迎合消费者对于血燕的热衷崇拜,抬高价格,获取暴利,一些不良的燕窝商将普通的白燕放入装满燕子粪便的箱子中大约十天之后,制作成所谓的血燕。其原来的异色和杂质也被遮盖起来,看上去纯净和漂亮。所以在市场中那些杂质较多、成色较差的燕窝一般都会被做成血燕。目前,一些国家的相关部门正在对市场上的血燕进行检测排查。

 

 

17. 燕窝与亚硝酸盐

亚硝酸盐,是一类无机化合物的总称。它主要指的是呈白色或淡黄色粉末或颗粒状,味道咸,易溶于水的亚硝酸钠。亚硝酸盐广泛存在于自然环境当中,是一种非常普遍的含氮化合物。在人体中微生物的作用下,硝酸盐可以转化成亚硝酸盐。且亚硝酸盐经常被用于工业和建筑业当中,在肉制品中也是作为限量使用的护色剂和防腐剂。服食亚硝酸盐后中毒的几率很高。

 

燕窝中其实也含有一些亚硝酸盐,这是跟燕窝唾液、洞穴环境中的氨浓度或鸟粪污染燕窝有关。虽然亚硝酸盐对人体有害,但它可溶于水,能够通过冲洗和浸泡等方式降低燕窝中亚硝酸盐的含量至对人体无害的微量。所以,消费者们可以放心食用检验合格的燕窝。正常情况下,是不会引起亚硝酸盐中毒的。

 

下面,关于在挑选燕窝时,要根据燕窝厂家给的忠告来选择燕窝。

 

1、正规厂家加工的燕窝其亚硝酸盐的含量不能超过30ppm。

 

2、血燕相对于平常燕窝来说,它的亚硝酸盐含量要超过30ppm,甚至能达到100ppm,所以吃血燕对人体有害。

 

3、洞燕和屋燕的亚硝酸盐含量相比,洞燕的含量较高。

 

4、用干挑手法加工的燕窝,其亚硝酸盐含量也是超标的。

 

 

18.  燕窝泡发

泡发又被称作浸发或发料。是指将干料放入水中直至其膨胀、松软、柔嫩后能够直接烹调使用的这一流程。泡发都是用水作为助发溶剂。经过泡发过后,干货重新吸收水分后,能够最大限度的恢复原来的松软和柔嫩。

 

泡发按水温分为冷水发和热水发:

 

1、冷水发,又叫做温水发。水温一般为40℃左右,这个温度在夏季是常温,在冬季是温水。

 

2、热水发,这个泡发的方法一般是救急时才用。又叫做泡发、煮发和焖发。是指将燕窝放入热水中继续升温加热,用来加快水分子的渗透速度,在最短的时间达到干料充分膨胀的目的,这个是冷水发无法达到的效果。

 

但是在家里,泡发燕窝时直接将干燕窝放到室温的清水中大约30分钟至一个小时即可,然后就能够直接炖制了。过程非常容易。

 

经常食用燕窝的人还讲究个泡发率。那泡发率如何计算呢?在泡发前称量好燕窝的重量后,将干燕窝拿去泡发。泡发后用过滤网过滤掉多余的水再进行称量,用来比较泡发前燕窝的重量,就知道泡发几倍了。

 

 

19.  燕窝如何挑毛

爱吃燕窝的朋友会知道,燕窝上都会残留一点细毛。其实除非买毛燕,否则基本都是经过了人工挑毛的。不介意的人可以直接炖食,因为对人体没什么害处。但对燕窝上残留的细毛在意的人会对挑毛感到非常困扰。那我们现在就来说说如何给燕窝挑毛。

 

燕窝就是金丝燕为了产卵自己筑造的鸟巢。虽然在卖之前已经经过了人工挑毛,但无可避免的还会残留一点。要是想把细毛挑干净的话,就需要一些窍门了。在这里我们为大家介绍两种挑毛方法。燕窝泡发清洗方法和保持燕盏形状的挑毛方法。

 

首先,我们要准备好挑毛用的工具:挑毛用的镊子和过滤用的漏勺。下面我们按方法进行介绍。

 

第一、燕窝泡发清洗方法

 

浸发,顾名思义,要先将燕窝进行泡发,用清水泡发4个小时左右,期间尽量多换几次水。因为泡过燕窝的水没有任何营养,所以没必要因为倒掉而心疼。

 

燕窝泡发之后要放到小眼的过滤网中,边冲洗便顺着纤维撕成条,这样便于在撕的时候冲掉杂质,而且口感较好。反复多次冲洗之后捞出来就好了。

 

然后拿出镊子和一小碗清水,用镊子将燕窝中的燕毛夹起,在水中轻蘸一下,这样燕毛便转移到了小碗当中。除了燕毛之外,黑点和蛋壳以及其他杂质都要挑拣干净。

 

第二、保持盏型的挑毛方法:

 

因为要保持盏型所以不能泡发。这种方法一般不用在家庭当中。它主要分为干挑和湿挑。

 

  • 干挑。燕窝中燕毛较多的地方就是中间以及燕网。可以先将燕网撕下,用手轻轻拍燕窝表面使得里面的杂质掉出来,再进行挑毛。但是干挑的燕窝不那么清洁,亚硝酸盐高。

 

  • 湿挑。先将燕窝泡水,一旦变软立马捞出,这时燕盏的形状还能保持完整。然后准备好一碗水,开始用镊子挑毛。

 

后一种方法因为要保持盏型,所以在挑毛的过程当中费时比较长。关键还是在于细心和耐心。

 

 

20.  燕窝的主要产品

燕窝的产品类型按形状不同分为:燕盏、三角盏、大燕条、小燕条、燕粹和燕角。按食用方法分为:即食燕窝和浓缩燕窝。

 

第一、按形状不同分类

 

1、燕盏:是指金丝燕在平面墙上做的鸟巢。在平面上做窝很难,一定是最强健的燕子才能够做到。因为燕盏越大,需要的燕子口水越多,所以纤维越粗,营养价值也就越高。所以,燕盏按大小进行等级分类,分为:4a普通船盏,5a盏和6a龙头盏等等。其中6a盏因其形状最大且最完美,纤维紧密,饱满厚实,所以它是燕盏中的头等。

 

2、三角盏:是指身体较为弱小的燕子在直角的墙角上做的窝。

 

3、大燕条:大燕条也分两种,一种叫破盏,是指在加工过程中弄破的燕盏。另一种是加工时重毛挑成的。

 

4、小燕条:跟大燕条一样,这是形状略微小一些。

 

5、燕粹:是工人在加工挑毛后收集的脱落下来的幼细囊丝,形状呈丝状,所以被称为燕粹。因为比较碎,所以炖制时间短,容易炖烂,且口感较燕盏和燕条差些,所以价格较低,可以满足低收入水平的消费者需要。

 

6、燕角:指的是燕窝最两端的角,需要剪下后另外挑毛。厚度比较大,所以泡发和炖制的时间较长,但口感非常好。

 

第二、按食用方法分类

 

1、即食燕窝:是指经过人工处理之后无需泡发,可直接炖制的燕窝,也称免浸泡燕窝。

 

2、浓缩燕窝:利用科学技术,人工萃取出的燕窝素,市面上比较少见。

 

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