燕窝的泡发方法和演示

燕窝的泡发方法

燕窝具有着良好的补益功效,上好的燕窝更是不可多得的极品,对于常吃燕窝的人来说他们的身体会比其他人要好得多,这是因为燕窝有“壮阳益气、润肺消痰”的功效,常吃燕窝的人表现为脸色红润,整个人皮肤非常有弹性,这也是因为吃久了燕窝,燕窝所在人体内转化成的营养成份会促进人体器官的新陈代谢,使人的器脏运转正常,人自然就会收益于燕窝的营养补给。

在讲燕窝的泡发方法之前,我们先来讲解一种能够促使燕窝变得软糯的方法,这种方法叫蒸发。

  1. 从箱子拿出来的一块干燕窝先把它放进碗中静置一下会儿,这样比较容易排放之前放在箱子中的异味,
  2. 然后在将碗中的燕窝放入到水温为45~55度之间进行浸泡,浸泡的时间直至水温变为一般温度为止,
  3. 接着再把碗中的燕窝捞出来再放入到68~,2度的水温当中进行浸泡,这时候的燕窝会开始产生一定的变形也就是变得膨胀起来,
  4. 最后我们便可以把它洗干净装进火锅内,然后进行小火的熬制。

燕窝泡发方法

燕窝泡发时的样子

燕窝的泡发常见的方法有三种,分别是冷水(或者温水)进行泡发、热水进行泡发、加碱进行泡发。这三种方法当中最常见的还是冷水(温水)泡发,而热泡发和加碱泡发则不常用,也有一定的坏处。下面我们就来了解一下这些燕窝的泡发方法。

冷水(或者温水)进行泡发

冷水(温水)泡发是我们常常用来进行燕窝的泡发的最主要方法,具体的操作内容是先把水温调节到35~40度之间,然后把燕窝放入这温度之间的碗水中,燕窝的泡发时间大概控制在两个小时以内,两个小时之后我们把和燕窝相互分离出来的羽毛和杂质挑拣出来,然后我们再把洁净的燕窝放入到沸水当中进行浸泡,浸泡时间约为半个小时,如若发现浸泡尚未变得最佳状态可以在换入沸水继续焖浸。不过在后期的焖浸当中要时时刻刻观察燕窝的泡发状态,不可泡发得过于糜烂,这样不仅会失去原有的燕窝口感而且也更容易流失燕窝的养分。

热水进行泡发

相对于燕窝的泡发(冷水或温水)方法,用热水来泡发燕窝就像是在紧急情况之下使用的一种方法了,为什么这么说呢?这是因为如果通过热水来泡发燕窝的话热水当中的水分子会强烈刺激燕窝,使得水分子快速进入到燕窝当中,促使燕窝膨胀,但是这个过程虽然说是减少了燕窝的泡发时间但一旦把控不好度那么就会容易被热水烫坏燕窝的燕窝营养价值

对于职业的洗燕师,他们一般每天都只能挑洗大概5~8盏毛燕盏,这是因为在挑洗的过程当中历经的步骤很多,也很小心才能做好挑洗工作。挑洗的过程当中最重要的是挑出杂质和泡发这两个环节,挑出杂质必须要精确到肉眼几乎看不出来有杂质存在,而泡发则是要在保持营养的情况下尽量泡发足量。

我在这篇燕窝泡发文章演示过我泡发燕盏的过程。

燕窝泡发过程演示

以下是我自己在家演示的燕窝泡发过程
这次的演示是使用了不沾燕粹的燕盏 (原盏)。刚接触燕窝的消费者必须看看优质的燕盏泡发到底是长什么样子,至少也能知道简单的燕窝泡发真假鉴别

燕窝泡发结论: 泡发时间可以尽量控制在3-4小时内,时间太久燕窝泡的太开,在加上炖煮时间,燕窝化水,吃起来口感没那么好。

再来就是,泡发时用的水倒掉,因为本身并没有什么营养价值,不要觉得浪费,而是使用新的纯净水来炖煮,燕窝就比较容易膨胀,口感较软绵滑口

早上8:52: 开始把净燕盏放进容器

燕窝泡发8.52

燕窝泡发8.52 (开始泡发)

早上9:02: 五分钟后

燕窝泡发9.02

燕窝泡发9.02 (5分钟后)

燕窝泡发9.02

燕窝泡发9.02 (5分钟后)

早上9:13: 16分钟后

燕窝泡发9.13

燕窝泡发9.13 (16分钟后)

燕窝泡发9.13

燕窝泡发9.13 (16分钟后)

早上9:24:  27分钟后

燕窝泡发9.24

燕窝泡发9.24 (27分钟后)

燕窝泡发9.24

燕窝泡发9.24 (27分钟后)

早上9:40:  43分钟后 泡发大概45分钟其实都可以泡的很开了。

燕窝泡发9.40

燕窝泡发9.40 (43分钟后)

燕窝泡发9.40

燕窝泡发9.40 (43分钟后)

早上10:04: 67分钟后

燕窝泡发10.04

燕窝泡发10.04(67分钟后)

燕窝泡发10.04

燕窝泡发10.04(67分钟后)

早上10:43: 106分钟后 看看图下,泡发超过一个小时可以发觉燕窝开始泡的有点发涨了,个人建议泡发3-4小时即可。别忘记,在炖煮的时候也会被泡开。燕窝干净度高,不需要把泡发好的燕窝水倒掉,免得燕窝流失。

燕窝泡发10.43

燕窝泡发10.43

燕窝泡发10.43

燕窝泡发10.43

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