燕窝泡发后样子

通过燕窝泡发后样子来鉴别燕窝真假

现今有很多人经常买来燕窝当作补品供自身使用,或者有些人在燕窝批发商购买已包装好的马来西亚燕窝送老板、送亲朋好友。真正上等的燕窝价格昂贵,不仅能够给人们带来美味以及舌尖上的享受,而且还可以补充了大量的营养物质以及强壮人的身体素质,所以天然燕窝是不折不扣的上等好物,在古代就有食用燕窝的习惯,因为燕窝较难得到,所以一般也只能是宫廷中有身份的达官贵人才能喝上。

燕窝在炖制之前要经过泡水泡发,那么对于燕窝泡发后样子是怎样的形状呢?我们也可以通过燕窝泡发后样子鉴别燕窝真假。但是切记,燕窝价格以及燕窝的品质不完全是按照燕窝泡发度来衡量…

泡发后的燕窝样子

泡发后的燕窝沥干中

 

天然燕窝泡发后

天然燕窝泡发后的样子晶莹剔透

进行燕窝泡发步骤之前,应该注意的事项

想要通过燕窝泡发后的样子来鉴别真假燕窝,首先我们还得先把燕窝彻底的风干,由于市场上的燕窝大多都是洒水之后才包装发货,主要是为了防止燕窝在运输过程中破碎,所以很多人收到燕窝的时候都是湿的。

如果不事先把燕窝进行风干就直接泡发的话,该燕窝的泡发率会变得相当低,毕竟水分是没有办法被泡发的,只有燕窝才能被泡发开来,不了解的人可能会认为买到了品质差的燕窝或者是假燕窝。

燕窝风干后才能拿到最准确的泡发率

如果发现燕窝是湿的,我们可以把燕窝摊开来,放在冷气房或者使用电风扇,自然风干5-8小时直到燕窝风干(风干过程不能使燕窝受热、晒太阳等等,只能用自然风/凉风风干。)

干燕窝特征=易碎、没弹性、味道较淡、会有清脆的咔咔声

湿燕窝特征=不易碎、具有弹性、可轻易掰弯燕窝、味道较浓、声音不清脆有股闷闷的感觉

燕窝确认风干完毕之后即可开始进行燕窝泡发

  • 燕窝泡发后样子,燕窝泡水之后体积便会膨胀起来,一般真正上等的天然燕窝泡发之后的倍数会比之前多6~10倍。当然单纯的泡发倍数不能够足以鉴别燕窝的真假,但是鉴定者可以依据6~8倍这种中心点去实际观察泡发的具体情况。
  • 燕窝泡发后样子,燕窝泡发后除了体积上会出现变化之后,其中的丝状也会发生相应的改变,通过细心观察下我们不难发现燕窝在泡水之后的丝状结构会改变其原有的杂质排列情况,简单点来说,燕窝没有在泡水之前丝状里面是存有大量杂质的,这也成为了燕窝不透的原因,通过这一点也可以判定燕窝的真假。泡发后的燕窝丝状里面的杂质会呈现出饱和的状态,此时用灯光来照射,会显得比之前更为模糊,透明度更差。
  • 燕窝泡发后样子,燕窝泡发之后我们可以从体积方面来判定泡发的倍数。如果将泡发好的燕窝进行炖制的话燕窝会变得更大,膨胀可以达到10~15倍之间。另外对于燕窝的发头来说,好的燕盏一般是6~10倍的发头,少过这个倍数的即可视为质量较差,刷胶燕窝或者是品质为假的燕窝。(想拿到此泡发率,还得看您的泡发时间、水温、水质是不是正确的。)

净燕窝泡发过程演示

以下是我自己在燕窝加工厂演示的马来西亚燕窝泡发过程
这次的演示是使用了不沾燕粹的燕盏 (原盏)。刚接触燕窝的消费者必须看看优质的燕盏泡发到底是长什么样子,至少也能知道简单的燕窝泡发真假鉴别

早上8:52: 开始把净燕盏放进容器

燕窝泡发8.52

燕窝泡发8.52 (开始泡发)

燕窝泡发8.52

燕窝泡发8.52

早上9:02: 五分钟后

燕窝泡发9.02

燕窝泡发9.02 (5分钟后)

燕窝泡发9.02

燕窝泡发9.02 (5分钟后)

早上9:13: 16分钟后

燕窝泡发9.13

燕窝泡发9.13 (16分钟后)

燕窝泡发9.13

燕窝泡发9.13 (16分钟后)

早上9:24:  27分钟后

燕窝泡发9.24

燕窝泡发9.24 (27分钟后)

燕窝泡发9.24

燕窝泡发9.24 (27分钟后)

早上9:40:  43分钟后 泡发大概45分钟其实都可以泡的很开了。

燕窝泡发9.40

燕窝泡发9.40 (43分钟后)

燕窝泡发9.40

燕窝泡发9.40 (43分钟后)

早上10:04: 67分钟后

燕窝泡发10.04

燕窝泡发10.04(67分钟后)

燕窝泡发10.04

燕窝泡发10.04(67分钟后)

早上10:43: 106分钟后 看看图下,泡发超过一个小时可以发觉燕窝开始泡得有点发涨了,个人建议泡发3-4小时即可。别忘记,在炖煮的时候也会被泡开。记得!泡发用过的水可以倒掉,不需要保留起来。

燕窝泡发10.43

燕窝泡发10.43

燕窝泡发10.43

燕窝泡发10.43

天然燕窝泡发后1

天然燕窝泡发沥干之后,还能保持完整盏型

燕窝泡发结论: 泡发时间可以尽量控制在3-4小时内,时间太久燕窝泡的太开,再加上燕窝进行隔水炖煮时也会被泡发开,如果泡发时间或者炖煮时间太长,将会导致燕窝化水,吃起来口感没那么好。

隔水炖燕窝

隔水炖燕窝时也会泡发开

再来就是,泡发时所使用的水可以倒掉,泡发时并不会造成燕窝的营养价值流失掉,所以水中并不会有营养价值。泡发过程也会让燕窝中的亚硝酸盐溶于水中,倒掉反而才是正确的做法,不要觉得浪费,而且使用新的纯净水来炖煮,燕窝就比较容易膨胀,口感较软绵滑口

毛燕窝泡发过程演示

以下是我自己在燕窝加工厂演示的毛燕窝泡发过程
这次的演示是使用了中毛毛燕。刚接触燕窝的消费者必须看看毛燕泡发到底是长什么样子,至少也能知道简单的燕窝泡发真假鉴别

毛燕泡发前(9克)

选择做演示的种类是中毛燕,毛燕泡发前(9克)

早上9:10: 开始把毛燕放进容器里进行燕窝泡发

毛燕泡发过程开始

毛燕泡发过程开始9.10

毛燕泡发过程开始1

毛燕泡发过程开始9.10

早上9:25: 15分钟后

毛燕泡发过程15分钟后

毛燕泡发9.25(15分钟后)

毛燕泡发过程15分钟后1

毛燕泡发9.25(15分钟后)

早上9:40: 30分钟后

毛燕泡发过程30分钟后

毛燕泡发9.40(30分钟后)

毛燕泡发过程30分钟后1

毛燕泡发9.40(30分钟后)

早上9:55: 45分钟后

毛燕泡发过程45分钟后

毛燕泡发9.55(45分钟后)

毛燕泡发过程45分钟后1

毛燕泡发9.55(45分钟后)

早上10:10: 60分钟后

毛燕泡发过程60分钟后

毛燕泡发10.10(60分钟后)

毛燕泡发过程60分钟后1

毛燕泡发10.10(60分钟后)

早上10:40: 90分钟后

毛燕泡发过程90分钟后

毛燕泡发10.40(90分钟后)

毛燕泡发过程90分钟后1

毛燕泡发10.40(90分钟后)

早上11:10: 120分钟后 毛燕窝泡发两小时后,已经可以看见泡的很开了

毛燕泡发过程120分钟后

毛燕泡发11.10(120分钟后)

毛燕泡发过程120分钟后1

毛燕泡发11.10(120分钟后)

温馨提示:自己买毛燕挑毛的各位可以在这个时间点把燕窝捞起,然后开始进行燕窝挑毛,此时间段挑毛尽量在2小时内完成,而且这时间段不会那么容易导致燕窝因为挑毛挑久了而变得口感很差。

早上11:40: 150分钟后 经过2小时30分钟的泡发时间后,基本上变化就不太大了

毛燕泡发过程150分钟后

毛燕泡发11.40(150分钟后)

毛燕泡发过程150分钟后1

毛燕泡发11.40(150分钟后)

中午12:10: 180分钟后

毛燕泡发过程180分钟后

毛燕泡发12.10(180分钟后)

毛燕泡发过程180分钟后1

毛燕泡发12.10(180分钟后)

中午1:10: 240分钟后

毛燕泡发过程240分钟后

毛燕泡发1.10(240分钟后)4小时后

毛燕泡发过程240分钟后1

毛燕泡发1.10(240分钟后)4小时后

中午1:15: 泡发燕窝演示结束 

毛燕泡发过程结束(68克)

毛燕泡发过程结束(68克),耗时4小时泡发完毕

中毛毛燕泡发率:9克》68克=7.5倍的泡发率(无论是净燕还是毛燕,正常燕窝泡发率为6-10倍左右),假设使用的是极轻毛以及轻毛毛燕,这泡发率会更加高。

毛燕窝泡发结论: 毛燕窝泡发时间尽量控制在3-4小时内,通过图片大家应该可以清楚看到燕窝被泡发的非常完整,这时候挑毛会非常容易去挑,但是挑毛时间不能太久,尽量在半小时完成,挑毛时间一久就会让燕窝口感变得非常差。

还有泡发燕窝的时间太久会容易导致燕窝泡的太开,再加上燕窝进行隔水炖煮时也会被泡发开,如果泡发时间或者炖煮时间太长,将会导致燕窝化水,吃起来的燕窝口感会很差。

假燕窝泡发后的样子

市场上常见的假燕窝大多是粉丝、猪皮、琼脂等等的材料来制作。正常的天然燕窝都能够在3-5小时中被泡发完成,而假燕窝的特点通常就是难以被泡发或者少于1小时内就被泡发完成,大家也可以根据这时间的基准来辨别真假燕窝。

曾经就有顾客发了一些假燕窝的图片以及成品让我来鉴别,这就给大家分享一下假燕窝泡发后的样子:

案例一:粉丝燕窝

假燕窝:粉丝燕窝泡发后2

假燕窝:粉丝燕窝泡发后1

粉丝制作而成的假燕窝,可以看见并没有天然燕窝细条分明的纹路,非常不自然。

假燕窝:粉丝燕窝泡发后

假燕窝:粉丝燕窝泡发后3

粉丝制成的假燕窝在经过泡发5小时候会散开来,但是这线条扯也扯不断,天然燕窝在泡发后虽然还是有弹性,稍一用力就能轻易扯断,而这粉丝制成的假燕窝则需要用更大的力气去扯才会断开。

案例二:猪皮燕窝

猪皮燕窝

猪皮燕窝

上图为猪皮制作而成的假燕窝,是由窝友所提供的图片,图中的燕窝已经泡发接近9小时,但还是完全没有泡开的迹象,并且有种油腻的味道,是典型的猪皮假燕窝。

燕窝泡发后的样子鉴别漂白燕窝

漂白燕窝

漂白燕窝在燕窝泡发过程中冒出许多白沫造成水变浑浊并且药水味严重

燕窝市场上的漂白燕窝一般是使用工业双氧水和二氧化硫等有毒的化学物质来清洗燕窝,所以被这些化学药水清洗过的燕窝,在泡发后会有一股浓浓的药水味,味道有点像漂白水的味道。漂白过的燕窝一般上泡发率非常低,燕窝泡发率(发头)甚至不到4-5倍。

天然燕窝泡发时,水100%会是清澈的

无论燕窝泡发了多久,泡发时的水都一直会是清澈的,如果泡发时发现水变成浑浊,那就很有可能是刷胶燕窝或者是假燕窝了。

用热水和冷水泡发燕窝都行,下面我们来看看燕窝的泡发方法有哪些。

  •  其一,用冷水来泡。用冷水来泡发燕窝适合在夏天进行,这时候的天气条件完全符合燕窝的保存条件,所以用冷水来泡发也是很好的方法。在泡发3-4个小时之后可以捞出来捡除杂物,例如羽毛或者其他杂质等。泡发好的燕窝即可开始炖煮,煮的过程当中时间应该为25-30分钟为宜,如果燕窝的质地还不够好那么还可以接着煮。
  • 其二,用热水来泡发。用热水来泡发适合在冬天使用,这时间加上热水来泡发燕窝则可以加快燕窝的溶水程度,泡发的情况更加良好。如果在冬天继续按照水的方法来泡发的话那么就不易使其达到泡发的最佳效果。如果泡发的效果不好,则会大大浪费掉燕窝最为珍贵的泡发时间,燕窝中的营养价值也没办法发挥到极致,泡发效果不好也会导致燕窝口感变差。

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