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我相信大家都非常清楚所食用的燕窝究竟是从哪儿来的。
没错！燕窝就是金丝燕在燕屋的横梁上或者是岩洞内制造的窝，一般还没加工前的马来西亚燕窝存在着许多杂质如燕子的绒毛，沙粒，木屑等。
那么这些燕窝上的杂质该如何清理呢？
一般上，人们都是采用纯手工挑毛来加工处理燕窝，可是这个步骤非常耗时耗力，即使是最熟练的工人一天最多也只能完成7-8个燕盏。
虽然步骤繁琐可是这是最天然和唯一纯天然加工的方法，这就是燕窝价格为什么会这么贵。
由于挑毛的手法不同，主要可分为干挑与湿挑两大类。
这两者的区别在于，干挑是用较少毛较密或者是盏型比较完美的原料，而湿挑则是燕窝干净度较为多毛的原料，因为干挑是没办法用较肮脏的原料——毛燕清洗干净。
就好像下面这个原料，绝对是要经过湿挑工艺。
干挑工艺
工人在为燕窝进行挑毛时，采取的是接触少量水的方法。
先在燕盏表面撒些水，然后放进冰箱4-5小时后直到燕窝软化，再用镊子细心的将夹杂在燕盏里的羽毛和杂质一根根的挑出来。
工人挑毛的手法必须非常轻巧，以确保盏形的完整度。干挑只适合用在杂质少的极轻毛燕。
干挑手法讲究的是避免燕盏的形态被破坏，必须完整，发头好，燕窝味道和燕窝口感比较好。
缺点则是干净度不高，许多细小绒毛卡在燕丝没无法彻底进行清理，亚硝酸盐含量无法有效的被控制。
干挑大燕条
下面这个原料是非常适合用来做干挑燕盏
极轻毛原料
半干挑工艺
半干挑基本跟干挑差不多，只是会比干挑接触更多一些的水分去软化燕窝，
因为半干挑的原料通常是使用轻毛或者是中轻毛，杂质自然会比较多，所以挑毛过程会造成更多的缝隙，
所以半干挑工艺通常会有定型推密的情况，而底座补碎，则是取决于工厂或者顾客的要求来决定。
轻毛燕原料
湿挑工艺
也叫半湿挑，首先用将燕盏反复刷洗清洁，再吸干水分后，燕窝保存在冰箱5-6小时使之软化之后，挑毛工人会开始进行挑毛。
湿挑的产品并非在挑毛过程中都是浸在水里挑毛的，而是会先把容易挑出的大毛先挑走，
而剩下无法轻易挑出的幼毛，才会浸在水里挑毛，并且过程不能超过5分钟！
湿挑工艺可以让许多细小绒毛和杂质能顺利被挑干净，纯净度高，亚硝酸盐含量合格。
缺点则是在反复的挑毛过程中，燕盏结构被破坏，燕窝变得脆弱容易破，口感就没那么爽口顺滑了，但是经过研究，营养价值几乎跟干挑/半干挑是完全一样的。
了解了干挑与湿挑的燕窝挑毛工艺后，那么到底是干挑的燕窝好，还是湿挑的燕窝好呢？
其实不管是哪种挑毛手法，燕窝的营养还是一样保持不变。
只要确保我们吃的燕窝是纯天然，纯手工挑毛，无化学清洗的燕窝就是最好的了。
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