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相信大家都非常清楚大家所食用的燕窝是从哪儿来的。
没错！就是金丝燕在燕屋的横梁上过岩洞内制造的窝，还没加工前的马来西亚燕窝存在着许多杂质如燕子的绒毛，沙粒，木屑等。
这些杂质该如何清理呢？
一般上，人们都是采用纯手工挑毛，非常耗时耗力，即使是最熟练的工人一天最多也只能完成7-8个燕盏。但这也是最天然的，因此燕窝为什么会这么贵也不是没有它的道理的。
由于挑毛的手法不同，主要可分为干挑与湿挑两大类。这两者的区别在于干挑是用在盏形密的密盏或者是盏型比较完美的原料，湿挑则用在需要干净度比较高的原料上，因为干挑是没办法把比较肮胀的原料清洗干净。就好像下面这个原料，绝对是要湿挑工艺。
B 级毛燕
- 干挑，或称半干挑，工人在为燕窝进行挑毛时，采取的是无接触水的方法。先在燕盏表面撒些水，再用铨子细心的将夹杂在燕盏里的羽毛和杂质一根根的挑出来。工人挑毛的手法必须非常轻巧，以确保盏形的完整度。干挑适合用在杂质少的轻毛燕。干挑手法讲究的是避免燕盏的形态被破坏，必须完整，发头好，味道和口感比较好。缺点则是不够干净，许多细小绒毛卡在燕丝没无法彻底进行清理，亚硝酸盐含量无法有效的被控制。
干挑大燕条
下面这个原料是非常适合用来做干挑燕盏
轻毛燕原料
- 湿挑，也叫半湿挑，首先用将燕盏反复刷洗清洁，再吸干水分后再浸泡，之后进行挑毛。湿挑的燕窝经过反复刷洗，许多细小绒毛和杂质能顺利被冲洗掉，纯净度高，亚硝酸盐含量合格。缺点也是在反复的水洗过程中，燕盏结构被破坏，燕窝变得脆弱容易破，口感就没那么爽口顺滑了。
了解了干挑与湿挑的燕窝挑毛工艺后，到底是干挑的燕窝好，还是湿挑的燕窝好呢？
其实不管是哪种挑毛手法，燕窝的营养还是一样保持不变。
只要确保我们吃的燕窝是纯天然，纯手工挑毛，无化学清洗的燕窝就是最好的了。
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