燕窝买回家,还需要自己亲手挑毛清洗幼毛吗?

前几天有几个顾客问: 买了你家燕窝还需要清洗吗? 还需要自己挑毛吗?

我的答案一直都是: 不需要,泡发后直接炖煮就可以了
(为什么呢? 因为我家的燕窝清洁度是非常的高)

天然马来西亚燕盏

天然燕窝之所以珍贵,除了其营养价值及天然产量之外,其纯手工挑毛处理就是最耗费人力和时间的部分了。

经过人工处理后的燕窝,在我们买回家后还需要挑毛吗?这是一个多数消费者在购买燕窝时都会产生的疑问。

首先,我们先来了解一些燕窝小常识:

燕窝,顾名思义就是燕子的窝。燕窝是金丝燕及多种同属燕类用唾液与绒羽等混合凝结所筑成的巢窝,形似半月型,窝外壁由横条密集的丝状物粘结起来,窝内壁由丝状物织成不规则网状,窝的边角坚实坚固,与墙体连接两端称之为燕角直径一般6~8厘米(燕角之间的长度),宽3~5厘米(背高至底座的长度)。主要产于印尼、马来西亚东南亚各国。

采燕工人会在小燕子长大飞走后才开始将燕窝采摘下来,而采摘下来的燕窝是含有很多杂质和小细毛的,就算是产量只有10%的特轻毛毛燕里也有上万根细毛。

有毛的燕窝能吃吗?燕窝为什么会有毛和杂质呢?

马来西亚燕窝加工厂 (16)

刚采摘下来的燕窝中,最常见的有羽毛、蛋壳与杂质。

燕窝上有少量幼毛是非常正常的,因为燕窝是燕子的家,当燕子在巢中活动时,燕子的毛会脱落留在巢中。

一般情况下毛燕需要经过4 – 5 道程序处理把燕毛挑走,但因部分绒毛太幼细,工人不可能全部挑走。

所以只要是纯手工工艺挑毛,难免会留下少许幼毛和杂质。

如果你购买回来的燕窝完全没有小绒毛,你就得非常小心了,因为这燕窝极有可能是经过漂白的燕窝

因为只有经漂白过的燕窝才能把全部幼毛清除。

毛燕原料网丝

因此,燕窝中含有细微的小绒毛和杂质属正常,且可以完全放心食用。

如何清理燕窝细毛?

说到燕窝挑毛,却是一件让燕窝喜好者头疼的事情。

即担心毛挑不干净,又怕把燕窝弄碎破坏了燕窝的口感。

这里就让我来教你最简单普遍的挑毛小窍门:

方法一:燕窝泡发清洗方法

泡发清洗,顾名思义,要先将燕窝进行泡发,用纯净水泡发燕窝2-3个小时左右,期间尽量多换几次水。

这动作能过有效的改善燕窝中含有的亚硝酸盐含量。

这里我顺道强调,泡过燕窝的水并没有任何营养价值,所以倒掉你也不需要觉得心疼。

燕窝泡发好了之后可以放到小眼的过滤网中(筛子),边冲洗边顺着纤维撕成条。

这样有便于燕窝在撕成条的时候冲掉杂质以及幼毛,而且口感较好。

通常只要你这样反复多次冲洗之后捞出来,燕窝干净度已经是非常的高的了。

然后拿出镊子和一小碗清水,用镊子将燕窝中的燕毛夹起。

在水中轻蘸一下,这样燕毛便转移到了小碗当中。

除了燕毛之外,黑点和蛋壳以及其他杂质都可以挑拣干净。

马来西亚燕窝加工厂 (13)

方法二:保持盏型的挑毛方法(燕窝加工厂常用方式)

准备好2-3个小碗,装入少许的水,用镊子与网罩,将燕窝中的小毛与杂质慢慢去除。(最常用的方法,虽然比较耗时耗力,但这是最天然的挑毛法)

  • 干挑挑毛法=天然燕窝中含有燕毛较多的地方就是中间以及燕囊丝。首先你可以先将囊丝撕下,用手轻拍燕窝表面,以便使得里面的杂质掉出来后再进行挑毛工作。干挑工艺的燕窝干净度不会那么高,亚硝酸盐通常也难以去加以控制。
  • 湿挑挑毛法=首先,先将容易挑出的大毛挑出来,然后把燕窝浸在水里,挑出剩下不能去除的幼毛。这整个过程不能超过5分钟,一旦变软就必须立马捞出,以保持好燕盏的形状。湿挑工艺一般的燕窝,一般干净度非常的高,亚硝酸盐的含量也非常的好去控制。

马来西亚燕窝加工厂 (9)

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